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Um prato típico da culinária japonesa ganhou um toque bem rondoniense pelas mãos de Valdir Vargas, empreendedor de Porto Velho. Usando um peixe amazônico como protagonista do cardápio, ele criou uma receita inusitada: o sushi de tambaqui.

Os ingredientes vêm de produtores locais, e o preparo tem um jeito todo especial. Valdir usa o filé do tambaqui, sem espinhas, empanado em uma farinha crocante. Depois, recheia com sushis, temakis e até tirashi, criando uma mistura que surpreende pelo sabor e pela criatividade.

“O Tambaqui é o elemento crocante, então agregamos a cremosidade do cream cheese, e um sabor agridoce de geleia de pimenta que é finalizada com alho porró frito, que agrega ainda mais sabor nos pratos”, explicou.

No começo, ele conta que teve dificuldade em substituir o salmão — queridinho dos sushis — pelo tambaqui. Era preciso ajustar o tamanho dos filés, deixar o preparo mais prático e ainda conquistar o paladar do público.

“O salmão nao era o ator principal, ele se ocupou esse espaço com o tempo. Entao é um desafio sim, inserir o tambaqui nesse cenário, contudo, da mesma forma que aconteceu com o salmão acredito que podemos ir inserindo o tambaqui, e ir ocupando cada vez mais espaço no gosto popular”, disse.

A ideia do sushi de tambaqui surgiu em 2019, durante um festival gastronômico em Porto Velho. A princípio, o prato seria temporário, apenas para os dias do evento. Mas a repercussão foi tão grande que ele acabou vencendo o festival e entrou de vez no cardápio.

“Caiu no gosto do nosso cliente, e eu fui compelido a manter ele no cardápio definitivamente”, completou.

A escolha do tambaqui também carrega propósito: valorizar ingredientes regionais e tornar o sushi mais acessível a quem não é fã da culinária japonesa tradicional, já que o prato não é cru e tem sabor mais familiar ao paladar amazônico.

“Esse tipo de inovação com a fusão de ingredientes locais com técnicas de outras regiões do mundo, são muito ricas e convidativas”, disse.